Alvear Montilla-Moriles Pedro Ximénez 1927

Bijna een eeuw vloeibaar genot in je glas

Dit is geen alledaagse dessertwijn; dit is een stukje vloeibare geschiedenis. De Pedro Ximénez 1927 van Alvear is een intense en onvergetelijke belevenis, gemaakt van druiven die in de Spaanse zon zijn gedroogd tot rozijnen.

• De druiven rijpen onder de intense zon van Andalusië, wat zorgt voor een enorme concentratie suiker en smaak.
• Bodegas Alvear, opgericht in 1729, is een van de oudste familiebedrijven in de regio en geeft de kunst van het wijnmaken al acht generaties door.
• In Montilla-Moriles, de bakermat van de Pedro Ximénez, worden de druiven na de oogst op matten in de zon gedroogd, een proces dat 'asoleo' heet.
• Deze wijn is geen moment in haast gemaakt; hij is het resultaat van een decennialange rijping in een solera-systeem (een methode om oude en jonge wijnen te mengen), wat zorgt voor een onvergelijkbare diepgang.

Smaakprofiel

• Neus: Intens en complex, met een overweldigende geur van rozijnen, vijgen, dadels, koffie, pure chocolade en een hint van zoethout.
• Mond: Vol, rijk en stroperig, waar de smaken van gekonfijt fruit, karamel en toffee samensmelten tot een zijdezacht geheel.
• Body: Een volle, bijna siroopachtige body, perfect in balans gehouden door een verrassende, verfijnde zuurgraad die het zoet doorbreekt.
• Afdronk: De afdronk is eindeloos lang en blijft minutenlang nazinderen met tonen van mokka en gedroogd fruit.

Wijn-spijs

• Chocoladedesserts – De intense tonen van cacao en koffie in de wijn sluiten naadloos aan bij een donkere chocolademousse of brownie.
• Blauwschimmelkaas – Het krachtige zoet vormt een schitterend contrast met het zout en de pittigheid van een stukje Roquefort of Cabrales.
• Vanille-ijs – Simpel maar geniaal; een klein scheutje over een bol goed vanille-ijs is een dessert op zich.
• Notentaart – De notige aroma's in de wijn worden versterkt door een stukje pecan- of walnotentaart.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 12-14°C
• Glas: Een klein wijnglas of een traditioneel sherryglas (copita) is ideaal om de complexe aroma's goed te vangen.
• Bewaarpotentieel: Deze wijn is al bijna een eeuw oud en kan na opening nog maanden goed blijven in de koelkast. Verder ouderen is niet nodig.

Herkomst & producent

Bodegas Alvear, opgericht in 1729 in Montilla, is niet zomaar een wijnhuis; het is een instituut. Al acht generaties lang perfectioneert de Alvear-familie hier de kunst van het maken van Pedro Ximénez. Deze 1927 is een eerbetoon aan die geschiedenis. Het is de oudste wijn van het huis en de basis van hun meest gekoesterde solera. Elke druppel vertelt een verhaal van zon, tijd en toewijding, rechtstreeks uit het hart van Andalusië.